معمول الطحين الفاخر برسمة ثابتة وطريقة سهلة المغرب

معمول الطحين بحشوة التمر والفستق الحلبي المكونات كيلو تمر منزوع النوى أو كيلو عجوة تمر نصف كيلو فستق حلبي مكونات العجينة كيلو طحين ٣٠٠ جم سمن ( يفضّل سمن حيواني) ٢٠٠ جم زبدة ٢٠٠ جم سكر مطحون ١ م ك ماء زهر ١ م ك ماء ورد نصف م ص خميرة ١ م ك محلب ٢ م ك سميد نصف كوب حليب بودرة ربع م ص مستكة ٢٠٠ مل ماء للعجن مكونات خلطة العجوة ١ م ك سمن نصف م ص قرفة مطحونة سمسم ١ م ص جوزة الطيب ١ م ص يانسون مطحون ١ م ص شومر مطحون مكونات خلطة حشوة الفستق الحلبي نصف كيلو فستق حلبي مجروش ثلث كوب سكر بودرة ١ م ك سمن حيواني ١ م ك حليب بودرة ٤ م ك عسل ١ م ك ماء ورد ١ م ك ماء زهر تحضير حشوة الفستق الحلبي نضيف السكر المطحون إلى الفستق نضيف الحليب و العسل و ونخلطهم ثم نضيف ماء الورد و ماء الزهر و م ك سمن و نخلط كل المكونات بالامكان زيادة العسل او تنقيصه اذا كانت الحشوة ناشفة نقسم الحشوة إلى كرات و نغطيها تحضير حشوة التمر ندهن التمر بملعقة كبيرة سمن حتى يتشبع بالسمن و لا يمتص السمن من العجين لاحقاً و يتسبب بنشفان المعمول نضيف القرفة و اليانسون و الشومر و السمسم و جوزة الطيب للتمر و نعجن التمر نقسمها لكرات صغيرة تحضير العجين نضع السمن و الزبدة في وعاء و نضيف معهم ٢٠٠ جم سكر مطحون وملعقة كبيرة محلب و نخلطهم بالمضرب الكهربائي دقائق في وعاء اخر نضع الدقيق و نضيف ٢ م ك سميد و نصف كوب حليب بودرة و ربع ملعقة صغيرة مستكة مطحونة وًنص م ص خميرة فورية و نخلطهم ثم نضيف كل المكونات في الوعائين مع بعض و نفركهم مع بعض دقائق ثم نضيف الماء ومعه ١ م ك ماء زهر و ١ م ك ماء ورد بالتدريج و نعجن ثم نيدأ بحشو المعمول و نشغل القرن على نار عالية حتى يسخن ربع ساعه على الاقل قبل الخبز نخبز مباشرة بعد تجهيز المعمول اولا باول حتى لا يخمر المعمول و تختفي النقشة نخبز من الاسفل لمدة ٦-٨ دقائق و نحرك الصينية بعد ثلاث دقائق بحيث يصبح الطرف الخارجي منها للداخل حتى تتوزع الحرارة بالتساوي نرفع حبة معمول و نشاهد إذا بدأت بالاحمرار نرفع الصينية و نحمر وجهها سريعة في اقل من دقيقة حتى تأخذ لون الخبز الذهبي وهكذا اصبح المعمول جاهزا و يمكن تقديمه بعد ان يبرد و كل عام و أنتم بخير

الفئة